숯불의 향과 육즙을 가듬 머금은 음식 소갈비. 화력 좋은 숯불 위에 올려 구워 먹으면 구울수록 진하게 풍겨오는 소갈비의 향이 침샘을 자극하고, 한 입 입에 넣으면 소기름이 팡팡 터지는 맛이 행복을 선사한다. 소갈비는 정형에 따라 마치 안심이나 등심처럼 환상적인 마블링이 살아있는 꽃갈비, 육향이 강한 본갈비 등으로 나뉘고 참갈비, 토시살, 안창살, 제비추리 또한 갈비에 붙어있는 특수부위로 이름이 나있다. 내장 가까이에 있는 부위일수록 독특한 육향이 강해지는데, 구워도 느껴지는 풍미가 일품이라 다소 호불호가 갈리긴 하지만 좋아하는 사람들에게는 최고의 일미로 손꼽히기도 한다.

이처럼 손질을 어떻게 하느냐에 따라서 맛의 차이가 있기 때문에 ‘칼맛’이라는 단어가 잘 어울리는 메뉴이기도 하다. 마블링이 많아 자칫 느끼할 수 있는 부위엔 앞뒤로 교차해 칼집을 넣거나, 한입 크기로 얇게 잘라 육즙은 가두면서 지방이 빨리 녹을 수 있게 한다거나, 쫄깃한 식감을 주는 부위는 씹는 맛을 줄 수 있는 크기로 자른다거나 하는 식. 최근엔 갈비를 짝으로 들여와 주문 즉시 슥슥 발골해 손님상에 올려 신선함은 더하면서도 믿고 먹을 수 있게끔 하는 가게들이 인기다.

불판도 정형만큼이나 중요한데, 취급하는 고기가 타지 않고 맛있게 구워지는 과정을 위해 각각의 가게마다 숯과 석쇠에도 차이가 있다. 이번 주는 알고 먹으면 더 맛있는 갈빗살의 무한 매력에 빠져보자.

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2.연탄에 구워먹는 한우, 태백 ‘원조태성실비식당’

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